Kotobuki焙煎では、これからコーヒー屋を始めたい方、将来の開業を視野に入れている方を対象に、
「現場で使える知識と技術」を軸とした育成プログラムを行います。
本講座は、Kotobuki焙煎の理念にご賛同いただき、共に正しいコーヒーの価値を広めていただける方が対象です。
資格取得や理論だけの詰め込みではありません。
本プログラムは、コーヒーの技術習得にとどまらず、
「なぜこの一杯がこの価格なのか」を語れる人を育てるための実践的カリキュラムです。
生産者の背景、流通の現実、価格の構造を理解し、
一般消費者に正しいコーヒーの価値を伝える担い手となることを目的としています。
講座内容・時間・提供価値を考慮すると、現在の受講料は意図的に抑えた価格設定となっています。
これは、技術や知識を「安売り」するためではなく、Kotobuki焙煎の想いに共感し、それを自らの言葉で伝えてくださる仲間を育てるための価格です。
- 全8講座のBASICパート
- 座学・実技を組み合わせた構成
- 現場で使える基礎知識を体系的に習得
- 全8講座のADVANCEパート
- 実機操作・ブラインドカッピングなど実践重視
- 修了証（クリスタルトロフィー）授与
- 全8講座 完全受講
- ¥120,000 お得なセット価格
- クリスタルトロフィー修了証授与
各講座のタイトルをクリック・タップすると詳細を展開できます。
- コーヒーの歴史と産地
- 等級・評価の考え方
- コモディティとスペシャルティの違い
- 国際相場と価格変動の現実
- フェアトレードとダイレクトトレード
- Kotobuki焙煎の想い
- 日本のコーヒー屋の今とこれから
- 精製とは何か
- ウォッシュド／ナチュラル／ハニー
- アナエロビック／インフューズド／カルチャリング
- 精製と欠点豆の関係
- 流行の精製をどう扱うか
- 主要品種と風味特性
- 遺伝子世代（在来種・F1世代）
- テロワールと品種の関係
- 同じ品種での味の違い
- エチオピア在来種が特別な理由
- 品種をどうお客様に伝えるか
- 生産国の生豆の保管
- 最終精製工程
- 国内での荷姿と劣化のしくみ
- 生豆の見極め（含水・密度・欠点）
- 焙煎による味の変化
- 焙煎度合いの判断
- 失敗ローストの原因分析
- 焙煎機実機での焙煎（深煎り1kg・浅煎り1kg）
- カッピング手法（複数検体でのブラインドカッピング）
- 「自分の店の味」の作り方
- グラインダーの仕組みと種類
- 粒度分布と味の関係
- 豆・粉の保存管理
- ミクロン単位での調整
- グラインダーの構造とメンテナンス
- 刃の摩耗と味の劣化
- コーヒー抽出器具の歴史と基礎
- 透過式／浸漬式／加圧式／メタル式での飲み比べ
- 抽出レシピによる味の違い
- TDS・pH・SALT値の考え方
- 水による味の変化（硬度・ミネラル）
- ブレないレシピ作り
- エスプレッソマシンの構造
- マシン・グラインダー選定
- 設定・メンテナンス
- 抽出の安定化
- 実機操作（エスプレッソ抽出・シングル・ダブル）
- ラテアートの仕組みと基礎
- 原価と価格設定
- 一杯の値段の決め方
- 農園ストーリーの伝え方
- 小さな店の現実と続け方
- 中小企業・大手企業へのアプローチ方法
- 接客・提供の基本、トラブル回避
- 提供演習（Coffee Roasters HUB）
- ファンを増やす方法
¥1,200,000
公式LINE・Instagram・メールにて
お気軽にお問い合わせください。
コーヒーが好き、だけでは続かない。
けれど、想いと技術があれば、続けていける。
一杯のコーヒーの背景を正しく語れる担い手として、
ともに歩んでくださる方の参加を、心よりお待ちしています。
Coffee Shop Training Program — Kakogawa, Hyogo